בחירת הבשרים והדגים הנכונים ביותר היא אחד השלבים החשובים ביותר ליצירת מנות טעימות. כדי להבטיח שהארוחה הביתית שלכם אכן תהפוך לארוחת גורמה מדהימה, חשוב שתבחרו בתוצרת הטובה ביותר האפשרית, בין אם זה נתח הבשר או סוג הדג שישמשו כמנות טעימות בארוחה הביתית האיכותית שלכם.

אומנות בחירת נתח הבשר המושלם לארוחה שלכם

איכות הבשר שתבחרו יכולה להשפיע על איכות ארוחת הגורמה לכם. בחירת בשר טרי היא אומנות הדורשת מיומנות וידע. הנה כמה מסודות הבחירה בבשר המושלם שיוכל להרעיד את בלוטות הטעם של הסועדים.

בעת רכישת בשר טרי, השתמשו בטיפים הבאים:

• הסתמכו על החושים שלכם שהופכים לכלים האמינים ביותר לבחירת בשר טרי. התחילו בבדיקת הצבע והמרקם. גם אם זה בשר בקר אדום או בשר עוף חיוור, הצבע שלו צריך להיות ״צבע חי״. התרחקו מבשר עם גוון עמום או אפרפר, שעלול לרמז על מוצר מקולקל.
• הרגישו את מוצקות הבשר על ידי לחץ עדין עליו. בשר טרי צריך להיות קצת מוצק כשנוגעים בו. אם הוא מרגיש עיסתי או רך, יתכן שזה מעיד על אחסון לא נכון. כדי לאמוד את מידת הטריות והאיכות של נתח הבשר, לחצו אותו בעדינות ושימו לב אם הבשר קופץ בחזרה. אם כן, סימן שהבשר טרי.
• זיהוי ריחות המעידים שהבשר מקולקל. נתח בשר טרי אמור להדיף ארומה קצת ניטרלית או מעט מתוקה. אם אתם מזהים ריח של ריקבון או חמיצות, אל תקנו. כשאתם בוחרים את הנתח המושלם, סמכו על חוש הריח שלכם.
• דעו מה מקור הבשר כדי לוודא שמדובר בבשר טרי ואיכותי. חפשו ספקים או קצבים שמשיגים בשר ממקורות אמינים בלבד. לפעמים, בחירה בבשר אורגני מתוצרת מקומית יכולה להעניק לכם את השקט הנפשי, שאכן מדובר בבשר המיוצר בדרך אתית ובת קיימא.
• בדקו את אופן אריזת הבשר. האריזה יכולה להשפיע באופן משמעותי על טריות הבשר. אחרי הכול אין כמו אריזה אטומה בוואקום שמונעת את חשיפת הבשר לאוויר ועוזרת לשמור על איכות הבשר. חפשו באריזה סימנים לדליפה, רטיבות יתר או כל נזק אחר שעלולים להוות סימני אזהרה לפגיעה ברעננות ובטריות של הבשר.

אומנות בחירת הדג המושלם לארוחה שלכם

כשמדובר בארוחת גורמה הכוללת דגים, בחירת הדג הנכון חשובה לא פחות משיטת הבישול. כדי לזהות את הדג האיכותי והטרי ביותר, שימו לב אם יש לו ריח ים נקי, בשר מוצק ועיניים צלולות מאוד. אם אתם קונים פילה דג, צבעו צריך להיות בגוון עז וללא נוזלים מוגזמים באריזה. בנוסף, הכירו את ההבדלים בין זני דגים שמגיעים מהטבע לבין אלה שגדלים בבריכות הדגים, כדי שתוכלו לעשות בחירה מושכלת המתאימה למטרות הקולינריות שלכם.

בעת רכישת דגים, חפשו את הדברים הבאים:

• אם אתם מחפשים פילה דג, הנתח צריך להיות מבריק, מוצק ולשאת ריח של ים. אם זה אפשרי, נסו להריח את הדג לפני שאתם קונים אותו.
• אם אתם רוכשים דג שלם, העיניים שלו צריכות להיות מבריקות והזימים צריכים להיות בצבע אדום בוהק.
• אם אתם רוכשים סלמון, הליבוט או בס, בקשו פילה שעוביו לפחות 2.5 ס״מ. קל יותר לבשל פילה עבה והוא גם לא מתייבש בקלות.
• כדאי לבקש ממוכר הדגים לא לכלול את הזנב בקנייה. הזנב דק מדי ודי בקלות תמצאו שהוא התבשל יותר מדי.
• רוב הדגים הנרכשים בסופרמרקטים מגיעים ללא עצמות ולעתים גם ללא עור. העור מוסיף פריכות לבישול של הדג ועוזר למנוע את התפוררותו, במיוחד אם אתם מכינים דג עדין כמו דג סול.

המאמר נכתב באדיבות עדי מילר – שף פרטי